Responsable: Flavia Bianco
Téc. Superior en Alimentos con Orientación Bromatológica

Colaboradora: Carolina Scasa.

Anexo Administrativo Municipal: Av.Simón Daniele 322.
Tel. 03564-4510727 / 451155  -  2415 PORTEÑA (Cba).
E-mail: area.bromatologica@gmail.com.ar

Área de la Municipalidad de Porteña dedicada a la concreción de los siguientes objetivos:
• Definir políticas bromatológicas en forma conjunta con el Departamento Ejecutivo Municipal.
• Realizar controles bromatológicos a establecimientos y empresas de la localidad.
• Brindar asesoramiento, asistencia técnica, información y capacitación bromatológica en establecimientos y empresas de la localidad.

Actividades  desarrolladas

• Habilitaciones de establecimientos.
• Controles de higiene bromatológicos en la industria local.
• Capacitación a manipuladores de empresas locales.
• Asesoramiento de trámites de registros nacionales a industrias regionales.
• Definición de criterios mínimos a controlar en las panaderías.
• Inscripción al RENAPA de productos mieleros.

Nuestras sugerencias
Cuidar tus alimentos, es cuidar tu salud.
Campaña de Educación y Prevención de Enfermedades transmitidas por Alimentos.

Mantenga la higiene

• Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.
• Lávese las manos después de ir al baño.
• Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos.
• Evite el contacto de alimentos y áreas de cocina con insectos, mascotas y otros animales.

¿Por qué?
En la tierra, el agua, los animales y las personas se encuentran peligrosas bacterias que causan enfermedades.- Ellas son transportadas por las manos, los utensilios, ropa, trapos de limpieza, esponjas y cualquier otro elemento que no ha sido adecuadamente lavado.- Un simple contacto con ellas puede contaminar los alimentos.

Separe los alimentos crudos de los cocidos

• Separa siempre los alimentos crudos de los cocidos y los listos para consumir
• Limpie las superficies y utensilios entre la manipulación de carnes crudas y carnes cocidas, vegetales u otras comidas listas para su consumo
• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos

¿Por qué?
Los alimentos crudos, especialmente las carnes, pollos, pescados y sus jugos, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para consumir durante su preparación.

Cocine completamente

• Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados
• Para alimentos a base de carnes picada, cuide que no queden partes rojas en el interior.-Se recomienda el uso de termómetros
• Hierva los alimentos como sopas y guisos
• Recaliente completamente la comida cocinada

¿Por qué?
La correcta cocción mata las bacterias peligrosas.-Estudios enseñan que cocinar el alimento, tal que todas las partes alcancen 70°:C, garantiza la inocuidad de estos alimentos para el consumo.- Existen alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción.

Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas
• Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente bajo los 5° C)
• Mantenga bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60° C)
• No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera
• No descongele los alimentos a temperatura ambiente

¿Por qué?
Las bacterias pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperaturas ambiente.- Bajo los 5° C o arriba de los 60° C el crecimiento bacteriano se hace más lento o se detiene.- Algunas bacterias peligrosas pueden todavía crecer a temperaturas menores a 5° C.-

Use agua y alimentos seguros

• Use agua potable o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo
• Seleccione alimentos saludables y frescos
• Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada
• Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas

¿Por qué?
Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas o sustancias químicas.-Algunas sustancias tóxicas pueden formarse en alimentos dañados o con hongos.- Seleccionar los alimentos cuidadosamente y aplicar algunas medidas simples como lavar y pelar las frutas y verduras, disminuyen el riesgo.